いとし豚のカスレ

塩豚の表面に付いた塩をさっと洗い、水気を拭き取っておく。

白インゲン豆の缶詰は水分を切っておく

基本の塩豚を3〜４センチ角、ソーセージは4〜５センチの長さに切る。セロリ、人参は薄切り、玉ねぎは１センチ角、にんにくはスライスしておく。

深めのフライパンを十分に熱し、切った塩豚を入れ、全面を焼き付けて一度取り出す。この時に出た油は半分ほどキッチンペーパーで拭き取る。

④で使用したフライパンににんにくを入れる。香りが出てきたらセロリ、にんじん、玉ねぎを加え、しっとりを汗をかかせるように炒めていく。

火が通ったら、トマト缶、鶏ガラだし、白いんげん豆、④の塩豚、ソーセージを入れ、焦げないように弱火で40分程煮て、塩胡椒で味を整える。（途中水分が少なくなりすぎた場合は、水か鶏ガラだしを少しづつ加える）。

食べる前に耐熱皿に移し、パン粉をかけ180度に温めたオーブンで表面にこんがりと色がつくまで25分程焼く。