いとし豚のエスニック風ご飯

干し椎茸、干しエビは水で戻しておく。基本の塩豚は表面の塩を洗い流し、水気を切る。

基本の塩豚を一口サイズ（約２cm幅）を切る。にんにく・生姜はみじん切り。干しエビ・干し椎茸・長ネギは２mm角位のみじん切りにしておく。

フライパンを十分に熱し、一口サイズに切った塩豚を入れ焼き付ける。焼き付けたら1度豚肉を取り出す。この時出た脂はそのまま使用する。　

③で使用したフライパンにみじん切りしたにんにく、生姜を入れ、香りが出るまで炒める。

香りが立ったら、みじん切りにしたAを一度に入れ、強目の中火で炒める。水分が飛び始めパチパチと音がし、やや焦げつき始めるが始めるが、旨みをこぞぎ落とすように木べらで混ぜながら炒め続ける。　

しっかりと水分を飛ばしたら、③の塩豚をフライパンに戻し、酒・戻し汁・醤油を入れ、うまみを含ませながら水分を飛ばすように炒める。この時はややしっとりとする位で炒め終わり、ごま油を回し入れ、塩胡椒で味を整える。